di Claudia Scorza
Iper La grande i ha attivato la produzione propria di salmone speziato e aromatizzato grazie alla tecnologia brevettata del Pesciugatore, macchina professionale che consente la maturazione del pesce a temperatura e umidità controllate.
Un processo di preparazione lento e delicato, realizzato internamente da Iper La grande i, che sottolinea la cura dell’insegna verso le produzioni proprie, nonché l’impegno nella continua ricerca e innovazione tecnologica, con l’obiettivo di fornire ai propri clienti prodotti unici.
L’attenzione della catena distributiva si riscontra anche nella scelta della materia prima: Iper utilizza solo salmoni freschi, sodi e carnosi che, lavorati dagli addetti alla pescheria Iper, vengono sfilettati e spinati ottenendo le baffe, ovvero la metà intera di salmone, da sottoporre a speziatura e aromatizzazione.
Dopo un massaggio con una speciale concia, le baffe di salmone vengono poste all’interno del Pesciugatore a temperatura e umidità controllata per sette giorni. Terminato il processo, il salmone viene tagliato a lingotti, a fette o a dadini e confezionato, pronto per essere gustato.
Il Pesciugatore è già presente nei punti vendita Iper di Varese, Seriate, Rubicone, Portello, Arese e Montebello e l’insegna sta lavorando a nuovi sviluppi del progetto.
