Ad oggi l’associazione, nata nel 2003 e che ha la facoltà di agire su tutta la filiera del prodotto, ha visto l’adesione di ben 31 imprese che hanno realizzato l’85% della produzione totale 2008 di Salame cacciatore Dop.
“Le aziende socie di dimensioni più ridotte – afferma il presidente Sandro Gozzi - hanno registrato un sensibile incremento delle quantità prodotte, a dimostrazione dei vantaggi e della visibilità che il Consorzio riesce a garantire ai produttori meno noti”.